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LE Magazine 2001年3月

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ビタミンのない野菜

オンラインになり、野菜のビタミンおよびミネラル内容が徹底的に落ちたことを発見することの驚きを想像しなさい。

彼が食糧テーブル最も最近の米国の農務省を点検することを行ったときに、アレックス ジャック栄養学者がどうなるかである。 思いがけない暴露はジャックが彼はあることがあった古い米国農務省の手引と最近出版された栄養価値を比較した後来た。 ビタミンおよびミネラル内容の相違のいくつかはブロッコリーのカルシウムの量の巨大な50%の低下、例えばだった。 鉄内容の88%の下のクレソン; 1975年以来内容すべてのビタミンCの40%の下のカリフラワー。

イメージジャックは適度な説明を望む米国農務省に彼の調査結果を取った。 それは前に2年だった。 彼はまだ待っている。 従って 公開書簡を出版したダンGlickman農務長官からの、説明を追求する有機性園芸は雑誌、である。 Glickmanは答えなかったが、Phyllis E.ジョンソン、米国農務省の従業員は答えた。 有機性栄養下水管が文脈に置かれるべきであることを園芸に提案されるジョンソン Beltsville区域オフィスの頭部はだれであるか)。 彼女に従って、トウモロコシのカルシウム内容の78%の減少は誰もカルシウムのためのトウモロコシを食べないので重要ではない。 彼女は更に問題がまったくないかもしれないことを説明する; 明白な栄養すくいは試験手順が原因であることができること。 例えば食用の部分がであるものの、「公衆の認識の変更どんな部品が」。はそのうちに分析されたか定めるかもしれない すなわち、古い食糧テーブルが作られたときに背部、cobbを余りに食べるより多くの栄養素を得た。

ビタミンの下水管

イメージ私達はこのそれ以上検討することにした。 ジャックは彼の研究のために食糧テーブルの1975年の版を使用した。 私達は1963年の版を浚渫した。 ダース匹の上の果物と野菜のための栄養素の価値を比較した後、多くの食糧の栄養価値が落ちたことは時として徹底的に明確、だった。 例えば、甘いコショウのビタミンCの量は128 mgからりんごのビタミンAが90 mgから53 mgに落とした89 mg.=に落ちた。 衰えは野菜およびあるフルーツに大抵限られるようである。

ある野菜は最少のビタミンAビタミンで得るようである。 1963年にしたよりにんじんに、例えば、ビタミンの多くが今ある。 ミステリーがなぜあるか。 しかし現象は外見上ちょうどちょうどよい時に起こった。 国家科学院はそれがビタミンAの毎日の条件に得るためにその野菜を前に考えた二度取る警報を出した。 にんじんおよびカボチャは警告から免除されている。

イメージにんじんのビタミンAの明白な増加にもかかわらず、ほとんどの野菜は彼らのビタミンおよび鉱物を失っている。 ブロッコリーのカルシウムほぼ半分はそしてビタミンA、例えば、消えた。 コラードはあるのが常であった緑ではない。 鉱物およびビタミンAのためのそれらを食べたら、ビタミンAの内容が6500 IUsから3800 IUsに落ちたことわかっていてであって下さい。 カリウムはからから400 mg 170 mgに落ちた。 マグネシウムにカリフラワーが半分のビタミンCほとんど失った9.にチアミンおよびリボフラビンと共に落とされたsharply-57 mgが、ある。 パイナップルのカルシウムのほとんどは17 mg行から7.に(1 100グラムあたり未加工)ある。 そしてリストは延々と行く。

米国農務省は機能することを断る

この栄養下水管の取り引きは何であるか。 私達は私達自身米国農務省を頼むことにした、従って私達は食糧のビタミンを追跡する仕事それがとりわけである米国農務省の農業研究サービスの頭部に連絡した。 エドワードB. Knipling氏は有機性園芸雑誌に氏の手紙のジョンソン再声明を用いる私達の 照会に 答えた。 従って私達はよりよい答えのために押した。 代理店はないアメリカ人ビタミンを得るかもしれなくないこと考えるかかわられていて彼らありなさいことをか。 食糧ピラミッドについての何か。 栄養下水管はピラミッドをひっくり返さないか。 既に国家科学院はに仮定されると私達の野菜に同様に多くのビタミンがないことを私達に言っている。 米国農務省はビタミンの損失を補うために野菜の必須のサービングを倍増するか。 これまでのところ、代理店からの答え無し。

イメージ質問は、何である問題の性質そして範囲あるか。 野菜は栄養物の主要なもとである。 それらなしで、人間は重要なビタミン、鉱物およびphytonutrientsで逃す。 多くの栄養素は(folateのような)以前測定されなかった。 それらがまた消えれば、範囲は未知である。 フラボノイドのようなよりエキゾチックな栄養素についての何、またはI3Cのような混合物か。 これらは米国農務省によって追跡されない。 それらはまた消えているか。

である何が夕食のため

米国農務省は私達が健康を維持する日フルーツの2つから4つのサービングと野菜の3つから5つのサービングを食べるべきであることを助言する。 (Aのサービングは未加工および葉が多い何かまたは葉が多くない何かまたは調理または野菜ジュースの3/4個のコップのコップ2分の1のの1個のコップである)。 それは野菜の可能性としては9個のコップで、日実を結ぶ。 それは多くのレタスである。 人々はこれをしているか。

ハリーBalzerはNPDのグループ、アメリカ人の食習慣の情報を集める会社の副大統領である。 彼のデータは方法を言わない。 彼に従って、好まれたアメリカの食事は既に準備される1皿、である。 野菜がびんから吹き出すことができなければ非実在である。 なぜか。 私達は急いでいる。 野菜は付け合わせ料理として考慮され、アメリカ人はそのような軽薄さのための時間がない。 低下は無情である。 最後の15年の中では、野菜を含むすべての夕食のパーセントは(サラダかポテト以外) 10%を落とした。 それは今41%である。

「女性の90%および人の71%は得るビタミンB6のためのRDAよりより少しを」。 米国の人口の食餌療法のビタミンB-6の取入口および食糧源: NHANES II 1976-1980年。 Kant AK、等1990年。

「ビタミンCの最も低い量の人に癌の62%高められた危険およびあらゆる原因がもとで死ぬ57%高められた危険がある。「米国の大人のビタミンCの状態そして死亡率。 Loria CM、等AM J Clin Nutr 72:139-45 2000年。

「ルテインおよびゼアキサンチンは22%減らす激流の発生を」。 カロチノイドおよびビタミンAの取入口の前向き研究および米国の女性の激流の抽出の危険。 Chasan-Taber L、等AM J Clin Nutr 70:509-16 1999年。

癌を得るために「retinol、ベータ カロチン、ビタミンEおよびセレニウムの低水準を持つ人々本当らしい」。は 特定の場所のそれに続く癌という意味での血清のretinol、ベータ カロチン、ビタミンEおよびセレニウム。 Comstockギガワット、等AM J Epidemiol 135:115-21 1992年。

「補足のビタミンD 12%それを」。は減らす食餌療法のビタミンDと比較される半分によって結腸癌の危険を減らす 人の結腸癌のカルシウム、ビタミンDおよび乳製品および発生。 Kearney J、等AM J Epidemiol 143:907-17 1996年。

「最も低い微量栄養の取入口が付いている中国の区域に癌の高い比率がある。 ビタミンE、セレニウムおよびベータ カロチンとの補足は下げる率を」。 ビタミン/ミネラル補足および癌の危険性: internationaal chemopreventionの試験。 しみWJ。 Proc Soc Exp. Biol Med 216:291-6 1997年。

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これは大きい質問を上げる。 人々が彼らの野菜を食べなければ、いかに彼らのビタミンを得ているか。 答えはそれらないである。 アメリカ人が多くの栄養素のためのRDAsに会わないこと調査の後調査ショー。 それはよくなくRDAsがから始まるためにおそらく最適の健康でほとんどの人々を保つには余りにも低いと考慮する。

アメリカ人はべきであるものを知っている食べる。 それらはどうしてもそれをしていない。 そしてそれらは本当らしくないに。 Balzerに従って、例えば、ピザはアメリカの好みの食事の1つである。 それは、彼は言う、容易であることのアメリカの理想を達成し、古くおよび若く、およびきれいになること容易によって好まれて絶食する。 ペーパー タオルとのそれにしみを付け、パイナップルで投げ、そしてあなたの想像を使用すれば、食糧ピラミッドと合うようである。 他に何を人々は食べているか。 パン、ドーナツ、パスタ、チーズ、ビーフおよびミルク。 強化された穀物なしで、アメリカ人はRDAsに会うことの近くに来ない。

はい、しかし農産物セクションについての何か。 それは健康によい、ごしごし洗われた小さいにんじん、前洗いされたサラダ緑およびほうれんそうの完全なresealable袋で満ちていないか。 誰かはそれらを買ったにちがいないかまたは、正しくそこにないか。 Balzerに従って、それらの子犬は大成功であり、販売の十億ドルで掻き集める($100Mは新しい食料品のために巧妙考慮される)。 しかし人々がそれらを買っているという事実は意味しないそれらを食べていることを。 現実はタマネギがmost-oftenアメリカの役立たれた野菜をあることである。 トマトは(を含むケチャップ)第2である。

1つの調査に従って、アメリカ人の3分の1以下推薦された9は言うまでもなく日果物と野菜の最低の5つのサービングを得る。 Balzerのデータに従って、健康な食料雑貨を買うアメリカ人のパーセントは約10%である。 他の90%は栄養物のもととしてケチャップ、タマネギ、無脂肪の軽食、アイス クリーム、チーズおよび菓子Tarts™に頼る。 今度は私達は人が偶然野菜を食べても、に仮定した栄養素を含まないかもしれないことを調べる。 人は何をすることができるか。

ビタミンの補足は働く

補足は科学的な調査の価値を証明した。 蟹座、心臓発作、骨の損失、打撃および黄斑の退化最もあなたが缶について防がれる考えることができる、または改善されて、補足で与えられる右の栄養素は形作る退化的な病気。 長期に、利点は実際に集計できる。 例えば、15年間葉酸を含んでいる複数のビタミンを取った看護婦は75%によって結腸癌の彼女達の危険を切った。 食糧からのFolateは同様に働かなかった。 生物学的利用能問題が責任にすることであるかもしれないが、誰もなぜ知らない。 それはそれを人口の約90%が健康(400マイクログラム)に必要より1日あたりのより少ないfolateに得ることを推定した。

同じ調査では、ビタミンB6を含んでいる複数のビタミンを取った看護婦は30%心臓病の彼女達の危険を減らした。 より多くのそれらが取ったB6、より低い危険。 高い潜在的能力、良質の補足は危険をさらにもっと減らすでしようか。 私達は知らないが、ビタミンB6およびfolateの組合せが健康な個人の5週以内のホモシステイン32%を減らすことをノルウェーからの調査は示す。 これにかなり心臓発作および打撃の危険を下げる潜在性がある。 他の調査は生命のあらゆる十年の間、B6の血しょう集中が減ること、そして補足を取る人々はRDAsに会うことの大いにより大きいチャンスがよりあることを示す人。

補足を取るもっともな理由がある。 補足の栄養素の生物学的利用能は(良質を買いなさい仮定する)生物学的利用能に関しては非常にunpredictibleの食糧と比較される100%である。 営養成分はまたunpredictibleようである。 ビタミンの下水管が確認されれば、人々があるために仮定される集中された栄養素のパッケージである野菜およびフルーツで数えることができないことを意味する。 時ではほとんどの人々が9は言うまでもなく5つを得ることの近くに来ていないとき、のサービング果物と野菜、それらに同じ栄養素を得るために多くを食べるために頼むことは無意味なようである。

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「…農産物の栄養の内容は出現および大きい収穫のような事程に重要ではない。 すなわち、商業栽培者の意見は運動靴がプロダクトであること食糧が同じようにプロダクトであることである。 である物質より重要」見る。
米国農務省は外見上命令にもかかわらずビタミンの下水管に無関心く、興味がない、良質の安全な食糧を保障するために。 有機性園芸への彼女の手紙では、ジョンソン氏は農産物の栄養の内容が出現および大きい収穫のような事程に重要ではないと言った。 すなわち、ジョンソン氏は運動靴がプロダクトであること食糧が同じようにプロダクトであること商業栽培者の意見を支持する。 である物質より重要見る。 野菜およびフルーツの眺めはきれいな粗質食料に細くするためにあなたのほうれんそうサラダ、およびRDAsに会うことのあなたのチャンスを減らすこと。

米国農務省はwww.usda.govでアクセスする ことができる。 食糧テーブルはオンラインで手続きできる。

食糧テストをする人々はwww.ars.usda.govでアクセスすることができる農業研究サービスに ある

*1963価値は100%に置かれた


参照

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