生命延長血液検査の極度の販売

生命延長雑誌

LE Magazine 2000年11月

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Barbequer
用心しなさい!

Terri Mitchell著

彼らはあなたの好みの食糧barbequed鶏、煙の肋骨、ハンバーガーに潜んでいる。 グレービーは疑わしい。 複素環式のアミン(HCAs)は おかしくない。 よい線量はラットに週内の癌を与える。 あなたのステーキのように外側で焦げたか。 素晴らしい焼かれたサケはどうですか。 健全なよいか。 読まれる。

複素環式のアミンは私達に遊離基を与えた、歓迎として約ちょうどある同じ化学によって私達に持って来られ。 これらの小さい分子は熱がアミノ酸およびクレアチニンを分割するとき作成される。 高熱は最も悪い。 HCAsは遊離基自身ではないが、それらはそれらを誘発する。 そしてそれらは悪くかより悪いように事をちょうどする。 異なったタイプの束があり、研究者はこれらの小さい悪魔がある特定のタイプの癌のための危険に1つの理由の肉食べる人あるであると考え始めている。 コロンのHCAsの原因DNAの突然変異、特に。 レバーおよび胸はHCAsのための他の十分調査されたターゲットであるが、どの器官でも敏感である。

実験室の` Q

イメージ何人かの人々仕事から出ることを何でもする。 ローレンスLivermoreの科学者はバーベキュー(科学の名にあった言う)を握った。 食糧化学および毒物学はそれのために下り、1997年にこの美食法の実験の結果を出版した。 科学的証明されたマリネの調理法のためペンをつかみなさい。 グループはそれを最初にマリネしないで鶏を焼けばそれを、それだけでなく、味がするみじめに、それもっとたくさん持っているHCAsを見つけた。 それでしかし科学的な第1でなければならない何がオリーブ油、リンゴ酢、ニンニク、マスタード、レモン ジュースおよび塩の混合物がHCAsから焼かれた鶏を保護すること報告された。 それらがこれを試みた時最初に、裏庭の科学者の1つは赤砂糖を加え、何もかも全部を台無しにした。 砂糖は高熱で調理したらアミンの特別なタイプを形作る。 (砂糖未来なしののステーキをするために彼らは資金を得ることを望む)。

しのがれないために、ハワイの研究者は科学の名でよい、旧式のluauを保持し、ある特別な、民族のマリネの調理法で投げた。 それらは台なしにならなかった; それらはbeefsteakを使用した。 彼らは夜通しがteriyakiソースでだけでなく、与えた余分活力、HCAの内容の減少の追加された機能約50%によって作り出されてそれを浸ることが分った。 ウコン/ガーリック ソースは同じような効果を作成した(調理法のためのそれらに直接連絡しなさい)。 びん詰めにされた蜂蜜のバーベキュー ソースは鎮静剤だった: それは大幅にアミンを増加した。 (再度砂糖か。 研究者はより多くの食料雑貨のお金を得るとすぐ)調べることを誓った。

(または多分それらは南からのすべてである)、グループは国立癌研究所朝食のルートで市民の税金を意識する行った。 彼らはポーク チョップ、ソーセージ、ベーコンおよびハムを調理した。 焼く肉はアミン問題の多くを作成しないようではない。 、しかし鍋揚がることは、アミン都市である。 ハムは責任を逃れ、少数のアミンを持っている、リンクは余りに悪いしなかった。 しかしベーコンは悪いニュースだった。

昼食のために、このグループはあるハンバーガーの上で揚がり、ローストを調理した。 ハンバーガーの食べる人は用心する: very well-done hamburger patties cooked in a pan have very high levels of HCAs (this has been confirmed many times). 増加されたコックの時間のHCAsの増加の量。 すなわち、まれなよく焼けたにほとんどがあるより媒体調理された肉により多くのHCAsがある。

HCAsおよび癌

ミネソタ大学のグループは非常によくされたハンバーガーを食べる女性はまれなか中型それらを食べる女性より乳癌の50%大きい危険があることを報告する。 一貫してよく焼けたステーキ、ハンバーガーおよびベーコンを食べる女性は乳癌の4.62倍によって高められる危険がある。 それは重要な危険であり、データはくしゃみをすることを調査何もアイオワの女性の健康に加わった41,836人の女性からある。

ヘッド` Qのシェフ人ように、免疫がない。 前立腺癌は肉を食べることと関連付けられた; 但し複素環式のアミンが被告人であることは、明確ではない。 それは明確それらまたないではない。 場合、HCAsが本当らしい容疑者食道人に、大腸を含んで影響を与える他の癌のであるものは何でも肺、レバーおよび小腸。

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ウルグアイの典型的な食事療法は多くの塩味のおよびbarbequed肉を含んでいる。 研究者がその国の胃癌の高い比率の後ろの答えを捜すことを行ったときに2つのタイプのHCAsおよびこれらの食糧間の潜在的な関係を捜した。 彼らはそれらを見つけた。 癌の3倍によって以上高められた危険と(食糧の1つのサンプルに多数ある)見た各HCAは関連付けられ。 同様に、肺癌を見ている研究者はHCAsのハイ レベルを含んでいる食糧が(特に揚げられていたおよび/またはよく焼けた赤身から)かなり肺癌を得ることの危険性を高めることが分った。

HCAsを停止する事

それらのマリネに戻る。 それは何を、HCAsのふたを保つそれらについて丁度あるか。 おそらく原料はニンニクを好む。 ニンニクおよび他の植物は複素環式のアミンを中和する物質を含んでいる。 研究は食餌療法のphenolicsとして知られている物質のグループに焦点を合わせた。 Phenolicsはフラボノイド、フラボノールおよびカテキンが含まれている広い部門である。 これらの人は酸化防止活動を所有しているが、HCAsに対する彼らの保護は別のメカニズムが原因である。

PhenolicsはHCAsが新陳代謝する方法の変更によって働く。 エストロゲンがボディによって新陳代謝させた違った方法行う場合もあるようにHCAsはできるも。 Phenolicsに発癌物質がプロセスで作成されないようにHCAsが新陳代謝する方法を変える力がある。 HCAsはp450酵素によって普通破壊される。 残念ながら酵素が私達の体に自然であるが、HCAsはない。 奇妙な侵略者を根絶することを試みることでp450は発癌性の物質に不注意にそれらを回す。 Phenolicsはp450酵素とHCAs間の可能性としては致命的な相互作用と干渉する。

Phenolics、か「フェノール フルーツ、野菜および茶で包まれて」、は来る。 それらは複素環式のアミンに対する最も強い防衛の中にあることをようである。 緑および紅茶はこれまでに発見される最もよいHCAの戦闘機である。 それらはp450酵素の機能とHCAsを活動化させる干渉する。

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ローズマリーは少なくとも2つのタイプのルテオリンを含んでいる。
毒物学の研究のための国民の中心の研究者は緑/紅茶、タンニン酸およびケルセチンがHCAsの活発化とヒドロキシル化ことをとして知られている化学反応の停止によって干渉することを示した。 実験では、PhIPとして知られていたこれらの栄養素によって90%までタイプのHCAのbioactivationは禁じられた。

またHCAsがインドールによって(I3C)、ルテオリンおよびcaffeic酸は戦う。 ルテオリンを見つける適切な場所はアーティチョークのエキスである。 ローズマリーは少なくとも2つのタイプのルテオリンを含んでいる。 I3Cはキャベツ、カリフラワーおよびブロッコリーのようなcruciferous野菜から得られる。 ケルセチンはタマネギ、ブドウおよびインゲンのような野菜で見つけられる共通のポリフェノール/phytoestrogenである。 1つの実験でははっきりMelQxおよびPhIP両方(HCAs)の形成を抑制すると、ケルセチン、ルテオリンおよびcaffeic酸は「見つけられた。 . . 」ルテオリンのようなHCAの抑制剤の実験は動物および人間のティッシュを使用して、生体外でそして生体内で行われた。

オハイオ州の医科大学の研究者はI3Cがラットで40%からテストされたとき100%までに「事実上すべての器官」でHCAsによって禁じることが分った引き起こされるDNAの破損を。 特定の重大さの乳腺のI3Cの保護はある。 これはI3Cが多くの調理された肉を人のためのよい武器である食べるかもしれ、胸および前立腺癌について心配することを提案する。 それはHCAsを停止するためにI3Cの非常に大きい線量を取らない。 同じグループの一部による他の研究は活用されたリノール酸(CLA)がまたHCAsを禁じることを示す。

日本の研究者に従って、ルテオリンのような事およびケルセチンは茶よりある特定のタイプのHCAに対して活発である。 再度、これらの物質はHCAを発癌性に作る酵素の反作用の禁止によって直接酸化防止活動によって、ない働く。 (ケルセチンは、例えば、直接チトクロームp450を制御する)。 この実験はいろいろなHCA戦闘機を毎日に得る重要性の上で指す。 1つの栄養素が1のタイプのHCAに対して働くかもしれない間、別のタイプは他の種類のHCAsに対して必要かもしれない。

クロロフィルにHCAsに対して行為が、あり従って味噌をする。 但し、これらの研究は乏しい。 とりあえず、複素環式のアミンに対する最もよい証明された保護はI3C、ルテオリン(アーティチョーク)、緑茶、紅茶、ローズマリーおよびニンニクのような植物のエキスである。 調理された肉、特によく焼けた赤身およびベーコンは少くとも、保存されるべきである。 昼食のために毎日charbroiledか、またはよく焼けた鍋揚げられていたハンバーガーを食べるそれらの人々の1才なら再考したいと思うかもしれない。

参照

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